当前位置:主页 > 44434神算救世网高手 > 发酵食物还能吃吗?

发酵食物还能吃吗?

文章作者:admin / 发表时间:2021-01-05 / 点击:

生涯中常见的发酵食品有很多,如豆腐乳、豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等发酵豆制品,港京图库开奖;酸奶、奶酪等发酵乳制品;馒头、面包、米粉、米醋、醪糟等发酵谷物食品;酸菜、泡菜、榨菜等发酵蔬菜;酒类也是典范的粮谷类、生果等制成的发酵食品。

谷类的种子中含有丰硕的植酸盐(六磷酸肌醇酯),它们会影响其余金属离子和氨基酸的吸收。经过发酵后植酸盐被分解为肌醇和无机磷酸盐,不仅不再影响其他物质吸收,还进步了磷的接收利用率。此外,谷物经过发酵还生成了大批原来不的生理活性成分,如功能性低聚糖、益生菌及酶、B族维生素和功能性脂类等。

从营养学角度来看,发酵食物有良多利益。比方,豆类发酵在保存大豆异黄酮和低聚糖等原有功效性物质的基本上,能将大豆中存在的不溶性高分子物质降解为可溶性的低分子化合物,天生大豆本来不存在的营养物资,如维生素B12、核甙和核甙酸、芬芳族化合物等。

(作者:北京友情病院营养科主治医师)

杨欣丽

总的来说,发酵能够降解食物中的有害物质,起到抑菌、杀菌作用,能增进食物的消化吸收,同时产生有益健康的微生物与酶、多肽与氨基酸、多糖与低聚糖、抗氧化活性物质等。但制造发酵食品,有着比拟高的卫生请求,一定要抉择优质的米面、鲜奶等原料及及格的菌种。另外,保留时也要留神满意必定前提。一旦食用后身材呈现不适,要即时结束进食,就近就医。吃过雷同食品但未发病的人,也应尽早催吐或洗胃、清肠。

蔬菜类发酵制品重要包含腌制酸菜和泡菜,其养分因素有所不同,大体上含有原料蔬菜中所含的钙、铁、磷,以及丰盛的维生素B1跟纤维素等。

乳品经过发酵后,一方面合成了一些水溶性的维生素,增长了可溶性的磷和钙的含量,与鲜奶比拟营养价值更高;另一方面,我国乳糖不耐受的患者许多,因为缺少乳糖酶,以致他们无奈分解牛奶中的乳糖,所以在喝纯牛奶时会有腹胀、腹泻等表示。而纯牛奶经由发酵后,乳糖被降解为乳酸,去除了乳糖的影响。

发酵食品是人类奇妙应用有利微生物加工制作的类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分产生改变并发生奇特的风味。简言之,人类参加的微生物就像台台小小的加工机,给食品增添些有营养的物质、去除些没营养的物质,并且转变其滋味和质地。

前段时光的发酵食品食物中毒事件让大家印象深入,只管媒体遍及了如何防止这类食物中毒的常识,但发酵食品依然失去了不少“粉丝”。直到当初,身边不少人说起发酵食品还有些发怵,又想吃又担忧。实际上,发酵食品在中国传统饮食文明中始终占领一席之地的起因,不仅是由于它独特的口味,还因它具备的独特营养价值。



Power by DedeCms